食用油质量等级标准按精炼程度划分，由高到低分为一级、二级、三级、四级，等级越高，精炼程度越高，有害成分的含量就会减少，但同时也会流失一部分营养物质与风味。
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常用油的特点 |
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类型 |
花生油 |
大豆油 |
葵花籽油 |
玉米油 |
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感官特征 |
浓郁的花生香味，色泽淡黄透明 |
颜色较浅，澄清透明，无异味 |
颜色金黄，澄清透明，气味清香 |
色泽金黄透明，气味清香 |
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营养特点 |
富含不饱和脂肪酸、维生素E等 |
富含亚油酸等 不饱和脂肪酸
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含有丰富的亚油酸和维生素E |
富含维生素 E、植物甾醇等营养成分 |
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烹饪特点 |
适合煎、炒、炸等 |
适合用于凉拌、炖煮等低温烹饪 |
适合煎、炒、炸等
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适合多种烹饪方式，常用于炒菜、烘焙等 |
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